来源/中物联食材供应链分会（ID：fsca_2020）

中国企业的全球化进程正在明显加速，中国的餐饮及供应链企业，也纷纷把视野转向海外市场，掀起了新一波出海浪潮。但海外市场是否真的如众人所期待的一般是个蓝海，遍地黄金？出海又暗藏着哪些风险？出海企业需要应对哪些挑战，又该如何做才能抓住机遇？

1、国内业态内卷加剧，海外市场成新蓝海

从餐饮消费端来看，国内餐饮市场竞争已呈白热化状态，市场中持续涌现的中小餐饮企业，加之较低的行业准入门槛，迫使包括大型品牌在内的众多参与者陷入激烈的价格竞争，加之成本控制难度大，严重压缩了利润边际。据企查查最新数据揭示，2023年国内新注册餐饮企业数量飙升至318.69万家，年增长率达24.24%，进一步加剧了行业的竞争态势。反观国际市场，中餐文化传播与需求发掘尚存广阔蓝海。当前，全球中餐馆总量估算约60万家，国际中式餐饮市场呈现高度分散特性，这无疑为中餐品牌的海外扩张提供了一定机遇。

2、海外华人持续扩张，确保基础流量

海外华人数量持续增长，为中餐国际市场的繁荣奠定了坚实的消费基础。自1980年代以来，全球华侨华人数量经历了显著的跃升，从最初的2200-2400万增长至当前的6000万左右，增长近2.6倍。在这一过程中，新移民成为推动增长的主要力量，尤其在东南亚、东亚及北美地区，形成了庞大的中餐消费群体。随着经济全球化的推进，海外华人人口预计将持续增加，为中餐及食材供应链市场出海带来更加广阔的发展空间。

3、国外消费者对中国食材接受度不断提高

当前，中餐的国际影响力正在不断提升，越来越多的外国消费者开始接触并喜爱上中餐的独特风味与深厚文化。从街头巷尾的小吃摊到高档餐厅，中餐的多样性和包容性吸引了来自世界各地的食客，其美食魅力逐渐超越了地域界限，成为全球美食文化中不可或缺的一部分。这一趋势也为食材产业链供应链企业出海带来了发展机遇。

02

1、产品本地化与创新同步的矛盾

由于出口合规性要求，企业往往难以在海外市场即时复制国内产品的创新速度，导致出品与国内市场出现脱节，影响产品竞争力和市场适应性。

2、国外文化适应性挑战

餐饮企业进军海外市场，面临的关键挑战便是口味差异的跨文化适应。中餐的风味与海外消费者的饮食习惯之间存在着显著的差异，这要求企业在保留传统美食精髓的同时，必须灵活调整，以迎合当地市场的需求。此外，在海外市场推广中，传统餐具与当地餐饮习惯的不匹配，以及定制化服务的难以落地，也构成了餐饮企业拓展业务的重大障碍。

3、供应链出海面临的国际壁垒与行业监管挑战

各国针对食材领域制定的进口限制政策，如配额制度、进口许可证要求、卫生标准等，对跨国企业的进入构成一定的限制，尤其是某些特定食材品类可能受到进口国的严格限制，这些壁垒不仅增加了全球布局的难度，还可能引发供应链中断风险，影响企业海外扩张的战略规划。以咖啡茶饮为例，英国对咖啡茶饮品的进口设有较高的关税，并要求进口产品符合国家标准。在行业监管方面，欧盟对于咖啡因含量有严格的规定，而美国则要求食品包装上的标签信息必须清晰准确，这对于出海企业在这些市场推广产品提出了更高的要求。

4、国际食品安全标准复杂性带来的清关难题

各国食品安全法规的差异，加之复杂的清关流程和高昂的成本，严重拖慢了企业的出海节奏。首先，全球食品安全法规体系呈现出复杂且动态的特性，规模较大，更新频率较快。据世界贸易组织（WTO）统计，仅在2022年度，成员国在食品技术领域通报的法规修订与制定就达到了惊人的1164项次[1]，这还不包括大量现行但未进行更新的法规。由此可以推断，实际存在的食品安全法规数量堪称海量。其次，除了对原料要求之外，针对不同产品，各国还有不同的合格评定的要求，涉及检验、检测、认证、体系评估、抽样、各种证明等。食材产品的广泛种类和特异性，使得这些问题变得更加棘手，企业必须耗费大量时间和资源以确保每一种产品都能符合目标市场的特定进口要求。据海关总署2023年5月发布的信息显示，我国农食产品出口企业在2021年因不符合进口国技术要求导致扣留和召回所造成的直接损失约425.88亿元[2]。

5、出海团队的管理问题

食材产业链企业出海最难的是出海人思想心态上的“走出去”。中华文化深植于内敛与保守的传统之中，对土地的依恋与稳定性的追求，使得企业往往缺乏主动拓展海外市场的内在驱动力。与之形成鲜明对比的是，像新加坡、以色列这样的国家，由于资源有限，企业具备强烈的向外探索的基因。因此，对于食材企业而言，迈出国际化的第一步，意味着要突破自我设限，树立开放的心态，勇于拥抱未知与变化。企业出海除了调整好自己的心态外，也要面对复杂的管理问题。中国企业缺乏国际化管理人才。而这类人在企业成长过程中，能有效防范重大风险，是保障企业国际化发展战略实现的关键因素之一。

03

1、找准出海方向，深入分析目标市场

企业在扩张海外业务时，不仅需要关注产品的本地化适应性，还需对各个目标市场的销售潜力进行深入分析，以确保其供应链布局能够实现经济效益，并支撑长期的持续增长。选对了市场、选对了国家，企业出海就成功了一半。在选定出海方向时，要综合考虑市场风险、法律规范和供应链问题三大要素，优先选择消费能力强、法制完善和供应链相对成熟的国家。以烤鱼品牌探鱼为例，2017年其出海首站选定新加坡，不仅因其法律法规相对成熟且监管适度，为探鱼提供了稳定而友好的营商环境，还因其70%以上的华人人口，使得品牌无需过多投入即可快速适应市场，降低了文化磨合的成本。同时，新加坡地理位置的优越性，便于供应链的快速响应与成本控制，其国际化战略展现了深思熟虑的市场布局与风险管控的智慧。目前，探鱼海外7家门店分布于澳大利亚、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等国家和地区，计划今年内再开10-15家门店。

2、加强数字化建设，提升生产效能

企业出海要确保原料供应的充足与优质，为满足客户需求提供强大的产能支持，也为海外拓展奠定坚实基础。为此，企业一方面可以建立专业化生产基地，利用产地优势，扩大生产效能；另一方面，加强数字化建设，通过配备全自动化智能生产线与无尘车间，有效降低运营成本，并通过数字化平台打通国内国外信息流，降低品牌方和加盟商的运营风险。

3、提升组织能力，加速海外市场渗透

尽管口味与质量是企业的生命线，但在全球化的竞技场上，企业还需具备卓越的组织能力，以适应目标市场的独特需求。这不仅涉及供应链的本土化改造，确保产品与服务的本地化特质，更关键的是，要在海外建立起一支高效、专业的团队，成为企业国际化战略的执行者与守护者。多语种、跨文化的海外专业团队可以提供涵盖咨询、销售、物流到服务的全方位支持。这种本地化的组织策略有助于企业深入理解目标市场，提升客户满意度，加速海外市场的渗透与品牌影响力的扩大。以餐饮连锁品牌“鱼你在一起”为例，其在拓展海外市场时，特别注重人才的国际化培养和引进。通过搭建多元文化背景的专业团队，不仅提升了品牌的全球视野，更有效促进了品牌的本地化融合。

4、积极获取国际认证，敲开国际市场大门

积极获取ISO、HACCP、GMP等国际权威认证，不仅是企业产品质量与管理能力的有力证明，更是打开国际市场大门的金钥匙。这些认证有助于增强海外客户的信心，促进企业与全球合作伙伴的信任与合作，加速国际化步伐。例如，供应链包材服务商容尚佳合积极获取CE欧盟认证、FSC森林管理委员会认证、ISO9001国际标准认证、BSCI企业社会责任和人权审查认证等，从而获得更广泛的国际通行证。

5、注意企业出海经营的合规性，严格遵守当地的法律法规

出海合规可以分为市场合规、产品合规和经营合规三个方面。在市场合规方面，企业在进入新市场前需了解当地市场准入条件，如外商投资限制、产品或原材料的进出口法规，以及商标注册和知识产权保护法律。在产品合规方面，企业必须遵循当地的食品安全和卫生标准，根据要求建立食材采购、存储和处理流程，以及门店和员工卫生培训规定，以防止风险事件。在经营合规方面，企业在国外应遵守当地税务规定，按时申报缴税，并遵循劳动法规，合法雇佣员工，优先聘用当地人，承担社会责任，避免风险。

6、做好优质供应链出海布局，稳固扩张基石

稳健灵活的全球供应链采购系统，是餐饮企业实现“走出国门”的关键。根据艾媒咨询数据显示，餐饮行业原材料进货成本占全部成本的41.8%，突显了供应链管理在成本控制中的核心地位。因此，餐饮企业要想在国际市场中立足并发展壮大，必须高度重视供应链的建设和优化，具体策略可归纳为以下两大方向。

一是自建供应链，深耕本土化生产与采购，在目标市场或附近区域构建稳健的供应链体系。例如，海底捞在新加坡专门设立了中央厨房，负责制造和加工食材，包括肉类及蔬菜，对其他食材采取向当地供应链采购的模式。在茶饮赛道，“蜜雪冰城”作为“中国茶饮第—股”,由于茶饮食材对食品保质保鲜技术和仓储物流体系的要求，国内出口的原材料在运输过程中会出现损耗，造成海外门店原材料数量不足，为解决问题，2022年初蜜雪冰城分别于香港、越南、印尼成立了4家经营公司，主要从事设施设备的运营以及原材料采购。

二是与第三方合作，携手成熟供应链网络。例如，杨铭宇黄焖鸡选择与各国已有的成熟供应链进行合作，把料包输送到各个国家，对于鸡肉、青菜等关键原料，杨铭宇黄焖鸡则采取了严格筛选的策略，对当地供应商进行详尽的审查，确保食材的高品质，并与优质供应商建立长期合作关系，以此保障食材的稳定供应与菜品的一致性。

7、创新优化产品，适应并赢得当地市场

首先，企业应投入一定资源，对目标国家进行细致的国情调研，理解当地消费者的偏好、饮食习惯、文化禁忌以及市场趋势。通过与当地合作伙伴的紧密互动，企业可以获取第一手的市场反馈，为后续的产品研发与营销策略提供精准的导向。在产品研发阶段，通过选择具有普适性的基本口味，结合地方特色食材，企业可以创造出既保留品牌特色又兼具本土风情的美食，从而增强产品的复购率。在品控方面，严格遵守出海目的国的食品安全标准，强化源头管理，以有效预防食品安全风险。

出海企业不仅要关注海外华人市场，更应积极拓展本地人群业务。

快乐小羊火锅品牌在海外市场成功拓展，其原因之一便在于其服务模式、产品品质会积极适应外国消费者的习惯，并进行产品食用宣传，增强消费者教育，使其深度体验到产品的美味。杨铭宇黄焖鸡用一个大单品来满足世界胃口，其成功秘诀是将产品放在核心位置，结合国外消费者的饮食习惯进行产品优化。据悉，美国消费者在使用筷子和勺子时存在困难，直接影响了他们的用餐体验。为解决这一问题，杨铭宇黄焖鸡创造性地将米饭直接扣入黄焖鸡的锅中一同上桌，这种呈现方式不仅方便了国外顾客用餐，而且加速了食物冷却，使鸡肉与米饭的味道更加融合，大大提升了就餐体验。

1、企业出海呈现从成本驱动到利润驱动的趋势

当下食材供应链企业出海是以开拓市场为核心驱动的“走出去”。企业不再单纯追求生产成本的最小化，而是着眼于全球市场的广阔机遇，积极寻求新的增长点，通过海外市场的深度开发，提升品牌影响力，拓宽销售渠道，实现利润最大化，展现了中国品牌在全球经济舞台上的自信与进取。

2、产品出口结构呈现从初级到高附加值的升级

食材产业链供应链企业正经历着一场深刻的变革，其核心在于产品结构的优化升级。从原先侧重初级冷冻食材的出口模式，企业如今正逐步转向更高附加值的深加工食材，如即食、即烹的预制菜品类。这一转变不仅显著提升了食材的出口价值，更增强了中国食材在国际市场的竞争力，实现了从单一厨房基础材料到多样化、便捷化美食解决方案的跃升。

3、出海模式呈现品牌与供应链的双重出海变化

在出海策略上，企业不再局限于单纯的产品输出，而是开启了品牌与供应链的双重出海新时代。通过精心策划的海外营销策略与深度的本地化运营，中国品牌正逐步在海外消费者心中占据一席之地。同时，成熟的供应链体系在海外的复制与优化，不仅提升了“中国制造”的国际形象，还为全球消费者带来了更高品质、更可靠的产品体验，彰显了中国供应链的强大生命力与国际影响力。

4、市场开拓加强对新兴市场的挖掘

面对传统市场的饱和与集中风险，食材产业链供应链企业开始将目光投向东南亚、南亚、中东等新兴市场，这些地区蕴藏着一定的增长潜力与商业机遇。通过在这些市场建立稳固的业务网络，企业不仅能够分散风险，还能享受到新兴市场带来的红利，为中国食材出口开辟了更为广阔的增长空间，促进了全球市场的多元化布局与均衡发展。

面对国内国际两个市场，我国食材供应链行业从业企业充分发挥动能，立足本土，打造一体化协同发展的食材供应链体系，满足国内消费者对极致质价比的需求，放眼全球，不断探索创新进出口供应链模式，积极参与全球化竞争。究其根本，无论是深耕本土市场还是开拓海外市场，构建高效、灵活、可持续的创新型食材供应链体系是关键所在。在新航海时代下，战略引领方向，供应链则如船桨般驱动前行，让我们以供应链为桨，乘风破浪 ，驶向更辽阔的星辰大海。

来源/中物联食材供应链分会（ID：fsca_2020）