来源/零售圈（ID：retailsphere）

作者/祖龙

世上本来没有路，走的人多路才有路，零售业本来没有调改，喊的人多了才有调改。一场轰轰烈烈的“调改潮”正在零售业如火如荼的进行着。本文试图复盘整个调改并深挖调改的核心及原因。

《零售圈》专门查了一下，汉语词语中本来没有“调改”这个词，只有“改调”是个汉语词语，但这并不影响“调改”一词的使用，也许就是“调改”本身的魅力。

作为超市行业的从业者，“调改”大家想必都已经耳熟能详了，大致的意思是，调整，改变，改革，改动等意思。当然也衍生了很多词，比如“自主调改”、“学习胖东来调改”。

为什么会有“调改”，“调改”缘何能够成为2024年超市行业的关键词？

因为传统超市行业面临了前所未有的困境，自1991年全国首家本土超市联华超市开业，到1994年前后沃尔玛、家乐福、麦德龙、伊藤洋华堂等外资零售进入中国开始。中国超市行业真正意义上到了三十而立的年龄，但同时也迎来了自己的中年危机。

所以，调改来了，全国目前被行业认为做得好的超市品牌有一些，但做得最好的可能只能有胖东来了，所以，一场轰轰烈烈的超市行业“调改潮”来了。

今年3月份以来，于东来率团队前往长沙，启动对湖南龙头超市步步高的帮扶；之后应邀至武汉与中百集团交流指导，和物美集团创始人张文中博士对话，对永辉超市展开帮扶，对甘肃新乐帮扶，对贵州合力帮扶调改等，包括华润万家、联华超市、银座超市在内的品牌坚持做自己的良医，进行自主调改，调改成为行业的关键词。

调改始于重组后的中国民营上市超市第一股步步高，2023年12月12日，于东来就现身湖南步步高星城天地交流。之后2024年三四月份又再次来到步步高，开始正式的帮扶调改。

近日股东大会上，步步高董事长王填介绍，自3月31日胖东来团队帮扶调改以来，步步高所取得的显著成效，包括11月23日开业的步步高超市郴州广场店，目前已有9家门店完成了调改。

《零售圈》了解到，步步高调改后的门店在熟食、水果和烘焙等品类上增长尤为显著，生鲜农产品销售占比达到了56%。经过后台大数据分析显示客流增长了三倍，其中80%的新增客流来自85后的年轻一代。在长沙地区，新增客人中有27%来自友商，其中18%来高端业态。

再说说永辉，同样作为上市公司的福建企业，曾经是超市行业的黑马，一路杀入中国超市百强榜前三强。

5月5日—6日，永辉超市董事长张轩松、CEO李松峰等人携团队前往许昌拜访胖东来董事长于东来，同时参观了胖东来天使城、物流中心、中央厨房和员工之家等。其间，双方对永辉超市存在的问题进行了剖析，并对未来发展之道进行探讨。随后，于东来作出重大决定：启动帮扶调改永辉超市！

之后，永辉发布公告显示，第一家调改的门店为永辉超市郑州信万广场店，启动调改时间为5月31日，预计于6月19日恢复正常营业。

截止目前，永辉的调改步伐正在加快，11月22日，永辉沈阳沈北吾悦广场店、西安金地广场店、合肥庐阳万象汇店三家“学习胖东来”自主调改店同时开业，让自主调改的速度快速提升。同时，永辉公布对外调改的待开业地图，合肥、兰州、郑州、遵义、杭州、贵阳、广州、北京、福州、成都、西安等地13家门店预计将在12月底前调改开业。春节前调改店总数量预计会达到40-50家。

据界面报道，11月28日永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚接受采访时表示，明年永辉超市的自主调改店拟超过100家，同时近期也在与名创优品方面沟通，希望未来促进IP商业方面的合作。

9月23日晚间，名创优品通过旗下公司骏才国际，以63亿元入股永辉超市，合计持有公司股份29.4%，成为第一大股东。此举引发行业地震，在当晚名创优品收购永辉超市的电话会上，叶国富直言，胖东来模式是比Costco、山姆更优秀的零售模式，是中国超市唯一的出路。

11月27日，名创优品集团创始人、董事会主席兼首席执行官叶国富与胖东来董事长于东来及其高管团队进行了首次会面，叶国富对于东来经营理念和想法表示认同，并透露名创优品正借鉴胖东来的经验，如设立委屈奖等措施，将员工幸福感置于重要位置。双方均对永辉超市的发展前景表示乐观。

胖东来坚持商品品质让其不断出圈，6月，针对顾客反映新乡胖东来联营餐饮“擀面皮”加工场所卫生环境差的事件，胖东来对发现隐患的顾客和购买过相关产品的顾客奖励、退款和补偿合计883.3万元。8月，胖东来又对反馈三文鱼刺身隔夜的顾客奖励10万元，引发行业激烈讨论。包括近日关于员工彩礼，酒席，买车，买房事件，再次引起舆论的高度关注。胖东来从零售行业火变为全行业火。

细数胖东来的调改，基本都是从商品结构、品质、价格及卖场布局、动线、环境、服务和员工待遇等方面做全面调改。在《零售圈》三次对永辉全国首家调改店的探访中发现，在商品层面，调改的核心还是加工品类。与以往卖场“食品、非食、生鲜”的分类方式不同，胖东来调改中，对商品结构的大类做了调整，由“食品、非食、生鲜”变为了“食用、生鲜、加工”三大品类。可以看出的是“加工”被单独了出来，“食品和非食”组成了“食用”品类，特别突出了“加工”，在实际探访中《零售圈》也发现，其实整个改变最大的也是这个板块，包括熟食、面点、豆制品等多个和厨房生活场景贴切的品类被做得很有烟火气，也是人气最旺的区域。关于食品和用品区，整体的标品最大的改变就是“舍得”，也就是我们说的精简SKU,每个中分类和小分类更加的精简。

胖东来的调改只是撕开了传统超市的一角，近年来，随着传统超市商品、服务、环境等同质化的极度严重，以及房租、人力成本的上涨，还有各细分业态和电商对销售额的蚕食，传统超市的业绩下滑已经不可逆。

《零售圈》认为，调改就是打破线下同质化，强化线下体验感，让消费者重新回归线下体验的魅力和对食品安全的信任。所以调改的核心的是“体验”和“信任”。

来源/零售圈（ID：retailsphere）

作者/祖龙