2月19日，物流供应链行业专家、汉森供应链总裁黄刚发了条微博。在微博中他预判：疫情过后，菜市场接下来将迎来大变革。“这是我们可以预见的趋势，疫情过后：1.菜场直供模式快速成熟；2.超市的功能从卖场转型成物流集散中心；3.国家会大力整顿农贸市场、农批市场，特别是类似武汉华南海鲜市场这样的全国各地的市场都面临整顿，整顿后将面临全面数字化升级....”

数月过去，改变正在一点点发生。7月3日，国务院联防联控机制召开新闻发布会，更是传来值得关注的政策，此处摘取部分重点：

以北京新发地市场为警钟，着力排查农贸市场安全风险隐患，部署加强批发市场等重点场所的食品安全风险的管理。

做好消杀防疫工作，同时引导市场调整功能分区，把生鲜农产品转到地上经营，营造更加安全、舒适的消费环境。

严厉打击野生动物非法交易，禁止食用野生动物，限制活禽交易和宰杀、鼓励有条件的地方推广活禽集中宰杀，逐步取消活禽市场交易。

对无法提供检验检疫合格证明的畜禽肉类，无法提供产地证明、购货凭证的水产品一律禁售禁用，加大对位于地下、半地下场所的农贸市场食品安全的抽检力度，及时发现及时处置不合格产品。

食品安全国家标准审评委员会不久前审查通过食品冷链生产经营卫生规范，该规范即将作为食品安全国家标准发布实施。

而在更在之前，国务院联防联控机制6月14日召开的会议强调：此次聚集性疫情与新发地农产品批发市场高度关联……深入开展新时代爱国卫生运动，对全国农贸市场、餐饮等场所及物流等环节集中开展消杀。

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关于疫情爆发源头，涉及专业与证据，我们无权置喙。但是，从武汉华南海鲜批发市场到北京新发地，与疫情的强关联性不由得惹人深思。

农贸市场包括批发市场，作为城市食品供应的重要渠道，是有功的。数据显示：目前，70%以上的畜禽肉、水产品、蔬菜水果均通过农贸市场、批发市场进入市场流通。但农贸市场存在的问题也是显而易见的，它们很多兴建于上世纪八九十年代，受限于当时的条件与思想，设施规划落后，如今更是老旧。如今，这些地方人流量车流量大，客商南来北往，蔬菜、海鲜、肉制品等产品易腐易烂有味道，加之管理的落后，使得农贸市场处于“脏乱差”的状态。这本身就容易滋生细菌病毒，此次疫情更是为农贸市场管理敲响了警钟。

事实上，关于促进农产品流通，国家相关部门也出台了不少政策。早前发改委等12部门就曾联合印发《关于进一步优化发展环境 促进生鲜农产品流通的实施意见》，要求地方有关部门做好农贸市场、社区菜店、生鲜超市、生鲜电商前置仓等终端网点规划布局。鼓励社区因地制宜留出服务生鲜农产品终端配送的公共充电设施建设空间，推动生鲜电商等新零售业态的发展。

如今看来，疫情之下，不仅农贸市场，其他业态也将迎来新的发展。招商证券的报告指出，此后各地政府和居民也将继续看到生鲜超市的价值。农贸市场食品安全问题或将得到政府进一步重视，各地政府或将加大力度扶持商超发展，有望加速农贸市场向商超转型。而中信证券则指出，疫情将使生鲜消费回流家庭，利好商超、生鲜电商等C端零售商。中长期看，预计各地将加大菜市场、农批市场的整顿力度，菜市场将更多被超市业态取代。

以北京此次疫情为例，在新发地异常之后，商超、生鲜电商、互联网菜场等在起到稳定器作用的同时，也让人们看到了更多的商业价值与潜力：

1.商超

智能运力调度平台满帮集团发布的最新数据显示：6月15-16日，各地发往北京的蔬菜货运量较11-12日增长了306.1%，环比前两周分别增长了259.0%和214.1%。6月17日各地发往北京的蔬菜较12日增长了61.5%，涨幅趋于平稳。

大量产地直采的果蔬供入零售商超。据报道，6月13日晚，100吨直采蔬菜已抵达北京家乐福各家门店。物美集团旗下麦德龙自6月13日起，利用基地直采优势，为近三百家餐饮食堂客户提供保障。盒马北京门店调拨阿里巴巴上百家数字农业基地，协同上千家果蔬供应商，通过冷链直通车从上海、山东、河北等装运蔬菜驰援北京，进货量与平日比提升5倍以上……在保障供应的同时，商超还支援了社区菜场和小门小店，确保二级市场及小门小店尽量不缺货，缺货能补上。

另外，我们也可以看到，疫情当中，商超采取了社区团购直送社区的模式，近来商超也纷纷发力社区小店，这些表现或许就是黄刚老师微博提到的“菜场直供模式快速成熟”、“超市的功能从卖场转型成物流集散中心”的变化。

2.生鲜电商

除了各类线下门店，线上也为果蔬保供提供了支撑。以本来生活为例，6月13日，本来生活北京地区的线上订单量相较前一天，增长一倍以上。为此，本来生活协调直供产地和厂商，保障肉、蛋、菜等基本民生商品供应，紧急增加3倍供应量，并针对北京市场推出蔬菜保供包：联合上海农科、嘉心菜、寿光蔬菜产业集团等重要蔬菜基地的供应商，以直供的形式，通过顺丰冷链送到用户手中。

安全与品质，是消费者购买生鲜的关注点。为防控疫情，本来生活进一步增加产地直采的商品比例，以减少农产品中间流通环节，进而规避可能出现的新冠病毒传染源。直采商品将从原产地直接送到本来生活中心仓，通过层层品控检测后，进行专业生鲜冷链密封包装，无接触配送至用户手中。

3.互联网菜场

买菜，也是近来互联网企业等盯上的新业务。不久前，美团原小象事业部更名为“买菜事业部”，继续加速发展美团买菜业务。而早前，其对手饿了么也联手优鲜菜场、菜文基、菜公社等生鲜商户在全国38城保障买菜业务。其他的主打买菜业务的品牌也不在少数，诸如叮咚买菜、谊品生鲜等等。线上购买，30分钟送达，适应了当代人快节奏需求。

值得一提的是，去年盒马还新推了盒马菜市，成为其新业态之一。资料显示，盒马菜市是以面销为核心的菜场形式电商，位置选择在城市的社区和郊区。跟盒马标准门店不同的是，其蔬果产品都以散装形式出售，也不带有餐饮区。盒马鲜生品牌方表示，菜场会比标准店更小、更灵活，且专注于消费者一日三餐的食材，更亲民。

……

虽然上述业态满足了人们消费升级的需要，在快速发展，但目前果蔬流通主要依赖的还是农贸市场。数据显示，全国现有农产品市场4.4万家，其中批发市场4100多家，年交易额在亿元以上的批发市场有1300多家。2019年批发市场交易额达到5.7万亿元，交易量9.7亿吨。其中的佼佼者新发地，日吞吐蔬菜1.8万吨、果品2万吨、生猪3000多头、羊1500多只、牛150多头、水产1500多吨。2019年，新发地市场交易额1319亿元。

而且在众多零售业态中，农贸市场依然有诸多优势：规模效应让其价格亲民；品类繁多，能满足多样化的市场需求；商户们经营灵活，可以根据市场需求自发调节供应。

既有功，又有过，又有地位，农贸市场向何处去？物流供应链行业专家、汉森供应链总裁黄刚指出两个方向：外迁和升级。

黄刚表示：“外迁，是指新发地这种在人口密集型的地方建立的交易市场，未来会陆陆续续外迁，外迁到首都周边。这也给周边省市带来了机会，做深加工，直供京津冀，不是供到新发地市场，可能直接供到商超。升级就是指数字化升级。现在你在农贸市场买蔬菜，蔬菜从哪来的你可能不知道，对商贩蔬菜卖给了谁他也不知道。未来农产品流通领域通过数字化，这些问题都将得以解决。”

此外，也有专家认为农贸市场将朝管理专业化智慧化、市场品牌化、食品安全化、数据信息化、线上线下融合方向发展。北京京商流通战略研究院院长赖阳指出，建设城市农产品流通中心，这是新发地未来的升级之路。在其看来，以批发市场为核心的传统农产品流通渠道，正逐渐过渡为网络零售、农超对接、农产品基地进社区等农多元化格局。新型的农产品流通中心更多地是农产品物流、仓储、分拣、加工功能集中区，而不是传统批发交易市场。

农贸市场数字化升级，也不只是研判，现实中也已有案例。在杭州就出现了5G农贸市场——骆家庄农贸市场。5G技术的投入使用，让这个农贸市场实现了“线上+线下”融合，线上可“云买菜”、5G+VR全景直播；线下市场运行多个方面运用了5G、大数据和人工智能等技术。

图源新华网

从上述介绍中不难发现，直供是一个重要方式，而这对于物流企业而言就是机会。更重要的机会是“逐步取消活禽市场交易”以及《食品冷链卫生规范》这两个新动作。

《食品冷链卫生规范》是冷链物流行业第一个强制性标准，对食品冷链生产、加工以及运输、销售的各环节提出了相应的强制性食品安全要求。其中，包括对生产和销售场所的环境、运输工具的卫生状况以及全链条的食品污染防控等规定。该规范的实施将更加有力地防控新冠病毒造成的食品污染。

取消活禽市场交易，则意味着活鲜类产品需要在产地端或者其他区域屠宰加工之后，才能进入流通渠道。对此，黄刚解释说，“活鲜类的产品可能带来病毒，而且市场又人口密集，所以要求活鲜类产品要在产区或者产区附近进行屠宰、加工、冷链、排酸。其实国内一些企业都在做相关业务，比如新希望、正大。这种业务本身有着独特的行业门槛，必须有技术、资本和设备的投入。”

来源/物流指闻（ID：wuliuzhiwen）

作者/叶帅