从四川简阳一家川味火锅店，到成为一家上市公司，海底捞用了24年。

作为中国餐饮行业第一股，市值达2800亿港币的海底捞，强大的只是逆天的服务吗？

从门店数量看，从2015年146家到2017年273家，海底捞两年时间即新开129家门店，而按照上市前的招股书，其计划在2018年新增180~220家门店，即每两天就要新开一家门店。海底捞靠什么支撑这么快速的扩张？

从翻台率与营收看，根据披露，海底捞全国门店平均翻台率达到了4.5次，2015年营收57.57亿，2017年营收106.37亿，2年时间即完成从50亿到百亿级的跨越。什么在支撑海底捞这么快速的发展？

作为一家直营的火锅连锁品牌，海底捞的扩张不只靠品牌与服务，更需要先进的管理、标准化的服务、优秀的人才、强大的资本，以及完备的供应链系统。

有观点认为，除了麦当劳、肯德基、星巴克等拥有多年连锁餐饮经营经验及累积的跨国巨头外，海底捞是餐饮供应链建设最为出色的中国餐饮企业之一。该分析还称，从火锅底料到菜品采购、仓储供应、从企业财务管理到人才招聘、系统培训、从店面装修到门店的软件应用，海底捞目前已经全面覆盖了火锅品类上游的各个价值链的布局。

这一观点见仁见智，但海底捞所深耕的火锅确实是为数不多的可以做到产品标准化的中餐品类，火锅所需要的食材也可以进行相对标准化的采购和管理。基于此，海底捞打造了一套完备而强大的餐饮供应链，总的来说这套供应链由八个独立系统组成：颐海国际、蜀海供应链、蜀韵东方、海晟通、微海咨询、红火台网络科技、HI外送、海广告。

其中，颐海国际为海底捞火锅底料供应商，并于2016年7月13日在香港主板上市。颐海国际除了给海底捞供应底料外，已经成为国内火锅底料及调味料的主要品牌之一，产品进军全国各大超市系统。而蜀海供应链除了给海底捞自有火锅门店提供菜品的采购、仓储、物流等全托管服务外，也一直在探索向整个餐饮行业提供供应链端的服务及向消费者端进军。

总的来说，上述八个独立系统为海底捞进行门店复制提供了对应的资源支撑。某种角度看，由于将食材、服务、管理甚至于员工进行了极致的标准化的管理，与其将海底捞视为餐饮龙头，不如视为其进化出了一种餐饮行业的工业化生产模式，而背后做做支撑的就是其强大的供应链系统。

而今，随着火锅行业竞争愈发激烈、同质化愈发严重，火锅企业也加强了供应链竞争力的创新。以海底捞的蜀海供应链为例，其在专注于专业化和标准化的同时，也致力于从数字化迈向数智化，严控采购、加工、仓储、物流等各个环节，叠加海底捞完善的上下游关联方关系，构建了海底捞的优势护城河。

如今，借助长年打造出的供应链系统，海底捞也在生鲜领域做出不少尝试。

今年上半年，海底捞推出“方便菜”，包含套餐和单品，由中央厨房统一发货，北京、天津、廊坊消费者可购买，进行3-5分钟的简单加工后即可上桌。

此外，海底捞旗下蜀海供应链还涉足了生鲜产品售卖业务。根据此前报道，海底捞在逐步恢复各城市外送服务的同时，借助蜀海供应链推出了“生鲜直配便民服务”，在海底捞APP、海底捞生鲜直配小程序及门店销售，但目前仅北京的消费者可以购买。

……

对于这样一家餐饮龙头，你还有哪些好奇？关于这样一家供应链之强的企业？你是否期待与其管理层沟通？餐饮企业势必与生鲜打交道，海底捞又有哪些心得？

今年9月25日，2020第八届全国生鲜供应链总裁峰会将在上海举行，海底捞大宗采购品类负责人李杨梅已确认出席！

不止于此，关于这场大会还有众多亮点，机会不容错过【点击直通官方报名通道】