来源/冻品头条（ID：dptoutiao）

作者/关关

预制菜的舆论影响，可能比我们想的更严重

“哈尔滨火了，你家生意肯定也跟着火起来了吧？”近来，不少厂家业务见到哈尔滨经销商王梅，都不约而同这样问。

但王梅一脸无奈。当地的确涌入了大量游客，但并没有给她的生意带来太大的变化。

大家不知道的是，现在当地很多餐厅、宾馆后厨都明确要求“不准用预制菜”，但预制菜概念又很不清晰，连带着很多冻品都受到了影响！

王梅遇到的情况仅仅是一个缩影。预制菜舆论的负面影响，可能比我们想象的严重得多。

而这，也是预制菜从业者们怎么也不会想到的。一个原本就存在的品类，因为“预制菜”这个新名字，在短短的两三年内，经历了“过山车”一样的大起大落。

先是猝不及防被推到了万众瞩目的“聚光灯”下，喜迎产业高光时刻。因为疫情，家里冰箱大肆囤菜，预制菜作为一种特别合适的选项，开始被消费者认知、购买，C端市场销量暴涨。

然而，预制菜玩家们还来不及开心，又骤然跌落高台，人人喊打。随着超级流量一同来的，是各种负面评论。“预制菜是猪狗食”“预制菜是人类饲料”等骂声层出不穷，并在“预制菜进校园”的舆论风暴中达到了顶峰。

自那以后，预制菜三五天就要“喜提”个热搜，“如何辨认预制菜”的话题接连在知乎、小红书上兴起。

那么，是什么原因导致了预制菜消费风向的急转直下？

大概是因为作为一种食品，预制菜既不够“香”，也不够健康。

不够美味主要体现在不够新鲜上，“预制菜就是隔夜菜”“没有锅气”“不好吃”。

不够安全健康，则很大程度上源于配料表上那一长串名字怪异，让人不明觉厉的添加剂，看不懂，不了解，不敢吃。

近来，冻品人朋友圈里疯传的一张配料表，就很能说明问题：

“先不管这款烤鱼的添加剂使用是否规范，不可否认的是，这长度确实非常吓人。”一位添加剂行业人士表示，“一口气标了100多种添加物，光配料表就占了半个包装袋，任谁看了不害怕？”

随着预制菜舆论不断发酵，还出现了各种各样的食品行业科普，消费者的专业性也在快速提升，以前选商品顶多看个生产日期，现在还要看配料表。

而消费者开始查看配料表的行为，又直导致了B端商家采购人士必须关注配料表。

在第24界北京高校餐饮联采展上，包括清华、北大在内，各大高校后勤采购人员挑选产品，拿起一款速冻产品，先看的不是品牌，而是包装背面的配料表，凡是“科技与狠活”多的一律不要。

可以想见，若预制菜的名声持续跌落，未来，不止校园团餐渠道，其他社会餐饮、甚至商超渠道，也可能加入到查看配料表大军中。

“目前来看，预制菜要打赢‘翻身仗’，第一步就是缩短配料表，减少添加剂的使用。”一位行业资深人士判断，“清洁标签迫在眉睫。”

“其实很多都能用天然原料替代，就看愿不愿意做”

那么，具体何为“清洁标签”？

清洁标签(Clean Label)的概念起源于欧盟，指的是在产品标签中尽可能少出现E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。其中的E编码食品添加剂，包括色素、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、蛋糕起泡剂、风味增香剂、稳定剂等。

在欧盟尽量少用E编码清洁标签的产品是一种健康的标志，同样在中国，很多人在购买食品时，选择配料表中食品添加剂含量少的产品也正成为一种趋势！

其实，在冷冻食品行业，也有一些企业在默默践行“清洁标签”的理念，河南创新研霖食品科技有限公司（简称“研霖”）就是其中起步较早的代表者。

早在3年前，研霖就开始做这方面的研究，截至目前，该公司90%的添加剂产品，都是用纯天然原料制成。它未来的目标，要逐步将这一数字提高至100%。

以速冻水饺为例，常规的速冻水饺生产中，为了易于机械化生产，同时也保持面皮特性和防止冻裂，通常都要使用到乳化、保水、抗冻等方面的添加剂。但研霖研发的“软筋宝”完全舍弃了这些添加剂的使用，通过不同种类面粉和淀粉的搭配，实现了同样甚至更优异的特性。

从上图可见，“软筋宝1号”的配料只有小麦粉、食用淀粉两种，非常干净，还都是消费者耳熟能详的食品类原料。

同时，速冻水饺的调味方法也有改进。拿“灌汤宝”系列来说，舍弃了那些让消费者感到陌生的化学合成物，用的配料都是水、食用盐、猪骨、香辛料等常见原料，简洁明了。

“其实添加剂里的化学合成成分都能用天然原料替代，就看你愿不愿意做。”研霖总经理周航表示。

研发成本高昂，但清洁标签是大势所趋

可能会有人问：既然食品添加剂都能用天然原料制成，为什么不一开始就用天然原料，而是等预制菜名声坏了才研发出来，早干啥去了？

这是因为，研发一款符合“清洁标签”的产品，需要付出巨大的前期投入，这让很多企业望而却步。

研发过程中不仅要采用天然原料，还要保证客户的成本不增加、品质不降低，“最大的研发难点，在于反复的无数次的验证。”周航表示。

以“软筋宝”为例，研发过程大致分为以下三步：

第一步，筛选单体淀粉。市面上常见的淀粉有几十种，来自糯米、玉米、木薯粉、马铃薯、藕粉等原料。研发人员会对照行业代表性的水饺产品，测出外皮粘度、白度、水分含量、灰分等指标，然后逐个验证哪种淀粉性能可以满足，确定7-8种淀粉单体。之后还要审核供应商，验厂。

第二步，复配。将7-8种淀粉原料做复配组合，直到达到或超越产品原来的功能和品质，复配实验次数往往达到数万次之多。

第三步，验证。新品复配出来后，还要在各种生产设备、工艺、环境下验证。要找业内常用的各种生产设备验证，要找国外的竞品验证，还要在冷冻储存、运输环境下验证。期间出现任何问题，立马修正参数后再验证。

一个符合“清洁标签”要求的新品项目研发下来，通常要花1-2年时间才能完成。这期间，要付出大量的人力、资金、时间成本。

好消息是，很多以“清洁标签”理念研发的新品功能更强了，却并没有因此增加整体的生产成本。

比如，用了“软筋宝”的水饺外皮档次有了明显提升，不起泡，不开裂，软、筋、弹、透。

根据综合测算：一件产品，跟原来效果差不多，能降5毛钱的成本；比原来好一点，能省2毛钱成本；外观和口味明显好很多，提升一个档次的，大概会增加3毛钱成本。

一位水饺厂家老板就给予了极高的评价：“这正是我想要的效果！”他们的水饺一直在电商平台卖得不错，但这两年越来越多带货主播要求他们减少添加剂，改善配料表，这位老板为此甚是苦恼。因此见了“软筋宝”全新的解决方案，立马决定采用。

多用天然原料，少加化学合成物，一定是符合食品安全大趋势的。当越来越多的企业在这方面做出努力，当越来越多配料表干净的产品面市，整个冷冻食品行业的成长也许将更快，也更健康。

来源/冻品头条（ID：dptoutiao）

作者/关关