大店+云仓的模式,已经成为山姆开店的标准。
2024-08-28生鲜对供应链的要求太高,如果要做,必须重投入,这也是互联网巨头亲自下场的原因。
2024-08-28本质上是进一步以人为中心组织供应链。
2024-08-28内卷不止,白牌也需要品牌化,获取消费者长期信任。
2024-08-28从星巴克、喜茶到霸王茶姬,都只是瑞幸的阶段性“靶子”。
来源/好看商业(ID:IGreatBI)
作者/乔姗姗
编辑/安心
熟悉的配方,熟悉的招数,瑞幸咖啡又开始卖奶茶了。
8月11日,瑞幸咖啡官宣刘亦菲成为其全球品牌代言人&茶饮首席推荐官。刘亦菲凭借近期热播的《玫瑰的故事》再次爆红,国民女神坐稳实力派顶流。
紧接着8月12日,瑞幸咖啡即开启“送1亿杯9.9下午茶”的活动。每天下午4点后,消费者可以9.9元的优惠价买到瑞幸的茶饮新品——轻轻茉莉·轻乳茶。 “上午咖啡下午茶”。瑞幸咖啡希望用轻轻茉莉丰富下午到晚间非咖啡高峰期的饮品菜单,给消费者更多选择。轻轻茉莉被瑞幸咖啡称为“年度重磅”。 网友却直呼轻轻茉莉是“平替版伯牙绝弦”。伯牙绝弦是新茶饮品牌霸王茶姬的头牌产品——一款茉莉雪芽奶茶。 从成分到杯身的国风设计、三品管的吸管,轻轻茉莉都与伯牙绝弦有颇多相似。目前二者显著的不同是价格,轻轻茉莉活动价9.9元/杯,伯牙绝弦中杯16元、大杯20元。 顶流明星加持,以更低的价格、相似的产品,直接对标竞争对手的爆款,一顿操作,这套招数很眼熟,很瑞幸。 早在2019年4月,瑞幸咖啡就上线了茶饮系列产品小鹿茶,当时的定位就是“年轻人的活力下午茶”。瑞幸曾对小鹿茶寄予厚望,不仅将其作为独立品牌独立运营,还重金聘请了当时爆红的流量明星肖战担任品牌代言人。 小鹿茶的产品直接对标正当红的喜茶、奈雪,但主打性价比,单杯售价27元,补贴后均价可下探至17元/杯。那时喜茶、奈雪都还处在一杯奶茶30元且得排队买的时代。 只不过,2020年瑞幸咖啡22亿财务造假暴雷,公司管理层无暇顾及,小鹿茶逐渐沦为弃子。 虽然小鹿茶没做成,但瑞幸看上去对茶饮市场心存执念,志在必得。做小鹿茶时,瑞幸咖啡自认为其手握的3000家门店是小鹿茶一出生就有的竞争优势。按照这个逻辑,今天手握20000家门店的瑞幸,认为做茶饮只是顺便的事。 实际上,放眼国内的咖啡市场,价格战还没结束,劲敌们还没死,瑞幸有点涨不动了。对于瑞幸来说,创新产品,增加单店收入是当务之急。 只是,瑞幸做茶饮的“靶点”从当年的明星喜茶换成了当下的黑马霸王茶姬。 01 从“喜茶平替”到“霸王茶姬平替” 尽管都是茶饮,瑞幸的轻轻茉莉与3年前的小鹿茶大不同:小鹿茶当时想做的是“喜茶平替”,今天瑞幸不学喜茶了,而是要做“霸王茶姬平替”。 2019年推小鹿茶时,茶饮行业最亮的星是喜茶。消费者为了买一杯喜茶排队5-6小时的疯狂新闻时不时登上热搜。很多人心里对此不理解但行动上很支持。 在过去很长时间里,提到奶茶,通常是奶茶店用果味粉、奶精、茶粉加水冲兑、摇匀,一杯奶茶就做好了。 喜茶则主打鲜果茶,用新鲜水果、真奶、现萃茶底以及丰富小料做成茶饮,在口味、新鲜度以及颜值上都超越了冲兑奶茶。 以喜茶的爆款多肉葡萄为例,消费者可以在果茶里喝到“剥好皮且没有籽”的真葡萄,酸甜的口感令人印象深刻。 喜茶的鲜果茶满足了消费者当时对奶茶更高质量、更健康的需求,很快引领了新风潮,成为“新茶饮”明星。 就像瑞幸咖啡一诞生就立志要超越咖啡一哥星巴克一样,小鹿茶一上来就对标正当红的喜茶。 问题在于,瑞幸咖啡的供应链能力、产品研发系统等都是围绕咖啡产品设计的。小鹿茶的供应商大多是将各种原料粉混合成浓缩浆,便于现场调制。 所以,小鹿茶只是茶、奶、果汁的混合饮料,它做不到鲜果茶的“真水果”口感,这导致其在产品上很难真正地对标喜茶。 小鹿茶效仿喜茶没成功。而喜茶自己也越来越暴露出现制鲜果茶这门生意的缺点。一杯鲜果茶背后,涉及到比咖啡更复杂的制作流程,水果等原材料、水果供应链的标准化和管控难度都更大,因此,门店越多,管理越难。 从奈雪披露的财报看,仅原材料+人工成本就占据了其收入的60%+。2018-2023年,奈雪调整后净亏损累计超6亿元。 相比现制咖啡,现制鲜果茶效率低,赚钱难,不是一门好生意。 轻乳茶不同于鲜果茶。它的主要成分是“原叶茶+鲜牛奶”,主打口感清爽,低卡低脂,是将茶文化与健康消费理念结合的一种饮品。 2023年以来,“轻乳茶”备受消费者欢迎,成为茶饮行业的爆款关键词。 喜茶推出的多款轻乳茶上新即火爆,其中芭比粉·水仙首月销量500万杯;小奶茉上新三个月累计销量超1000万杯。古茗的“云雾栀子青”首日销量超50万杯。沪上阿姨的“秋栀”系列半个月销量近300万杯。 在这波新消费趋势下,产品主打“原叶鲜奶茶”、定价中端(15-20元)的霸王茶姬后来居上,成了最大赢家。 这家公司起步于2017年,2021年才走出云南。在茶饮行业增速放缓的2023年,霸王茶姬逆势增长。2023年门店快速扩张到3500家,GMV108亿元,净利润8-10亿元,今年的目标是销售额超过星巴克中国(2023财年为30亿美元)。 霸王茶姬“原叶鲜奶茶”系列中的3大爆款持续占据销售额的70%,其中招牌产品“伯牙绝弦”销售额占比约30%。2023年伯牙绝弦共卖出2.3亿杯,刷新了茶饮界的销售纪录。 以轻乳茶为核心,采用大单品策略,霸王茶姬的打法极大地简化了原材料和供应链,让标准化得以执行。为了提高效率,霸王茶姬还投资了自动化制茶机器设备,将制作环节实现了工业化。 以制作一杯伯牙绝弦为例,霸王茶姬宣称可以做到平均8秒出杯,年销2.3亿杯的误差率在2/‰以内。 相比喜茶的鲜果茶,霸王茶姬成功背后的作业更值得抄,而且瑞幸抄起来更容易。一杯轻乳茶主要涉及的茶叶、牛奶、包材三种原材料,瑞幸咖啡都有现成的供应商,可以高度复用到轻乳茶产品上。 值得一提的是,据久谦中台的调研数据,自去年11月以来,瑞幸咖啡义乌加盟店的销量每天约减少70-80杯。背后一个主要原因是被霸王茶姬分流了。 这个时候,瑞幸咖啡的茶饮产品瞄准霸王茶姬就更不足为奇了。 02 咖啡一哥躺不平 2017年,瑞幸咖啡成立时就放出豪言:超越星巴克。那时候,没几个人相信它能做成。 过去7年,瑞幸走过弯路,掉入过财务造假的天坑,吹过的牛也陆续实现了。它先后在门店数量、单季营收、年收入规模上超过了星巴克(中国),成为中国市场最大的咖啡连锁品牌。 但这并不意味着瑞幸咖啡可以躺平了,相反,今天它的烦恼并没有变少。 咖啡行业9.9的价格战尚未结束,瑞幸咖啡花了一年多时间围剿库迪,至今还没把对方战死。星巴克中国虽然被卷出了内伤,但眼看着又出现了恢复的迹象。 2024年财年第三季度,星巴克中国区实现总收入7.338亿美元,环比增长5%。市场将此理解为“止跌企稳”的信号。 反而瑞幸咖啡有点涨不动了。今年Q2,瑞幸咖啡营收84.03亿元,创新高,但同比增长35.5%,增速创新低,今年Q1营收增速41.5%,2023年四个季度的营收增速均在80%以上。 营收增速放缓背后的原因之一是,瑞幸咖啡开店速度放缓。今年Q2,瑞幸咖啡门店总数19961间,环比Q1净增1371家,相比过去几个季度动则新增几千家店的速度几乎腰斩。 受门店加密、9.9价元价格战等的影响,瑞幸自营门店的同店收入持续下滑。财报显示,今年前两个季度,瑞幸咖啡自营门店同店总收入同比分别下滑20%和20.9%。海豚投研据此测算,同期瑞幸单一门店同店收入同比分别下滑40.7%和45.3%。 数据来源:瑞幸咖啡财报、海豚投研 月均交易用户方面,2024年Q2达到6969万人,同比只有增速62%,此前几个季度增速均超100%。 瑞幸咖啡曾透露,2024年的开店目标是年底达到23000万家。今年7月,瑞幸咖啡全球门店已经达到20000家(含海外37家)。 今年前两个季度的多项财务指标显示,纯靠门店扩张对于拉动瑞幸咖啡收入增长的效果在减弱,其收入增速越来越跟不上开店增速。 在Q2财报后的电话会上,瑞幸咖啡董事长&CEO郭谨一表示,瑞幸现阶段仍以市场份额作为核心发展目标,会根据竞争情况调整开店速度。他还提到,在继续扩展门店网络的同时,瑞幸将通过创新产品和提高用户满意度的策略巩固其市场领先地位。 瑞幸急需打造开店之外的新增长点。过去几年,瑞幸业绩逆风翻盘背后,其产品端的“大拿铁战略”功不可没。 所谓“大拿铁战略”,就是对咖啡进行本土化改良,将咖啡饮料化,通过各种风味和咖啡的组合叠加,为那些不适应咖啡苦酸口感的用户开发出更“好喝”的拿铁。 咖啡饮料化也是瑞幸咖啡打造大爆款的核心。2021年瑞幸推出的生椰拿铁至今畅销,已累计卖出7亿多杯,销售额破百亿。目前,瑞幸有8个大单品的销量破亿杯。 但是大爆款始终难得。去年9月,瑞幸与茅台联手推出的酱香拿铁上市即爆,单品首日销量破542万杯,首日销售额突破1亿元。今年初,瑞幸与茅台再续前缘,推出“龙年酱香巧克力”饮品,可惜没有打爆,甚至没有热搜,也没有刷屏。 进入2024年,瑞幸真正出圈的大爆款屈指可数。瑞幸咖啡CGO杨飞近日在朋友圈透露,轻轻茉莉上市首周销量即突破1100万杯,成为年度新品首周最佳。 轻轻茉莉最终能否成为真正的爆款,以及瑞幸能否把茶饮打造成新增长引擎,还有待时间检验。至少,茶饮市场9.9的战火已经点燃了。 03 瑞幸当学沃尔玛? 据研究机构World Coffee Portal的报告,2023年,中国品牌咖啡门店总数接近5万家,成为全球拥有品牌咖啡门店最多的国家。在过去20年里,这个头衔属于美国。 图片来源:World Coffee Portal 2016年时,中国人均年饮用咖啡数是9杯,2023年达到16.74杯。人均每年多喝7.74杯咖啡背后,用7年时间,中国咖啡市场规模从785亿元跃升至2654亿元。 这个过程中,瑞幸咖啡是一个不得不提的存在,它搅动了中国咖啡市场的历史进程。瑞幸咖啡用更低的售价、更小的门店,更少的人力成本,更快的速度超越了星巴克(中国)。如果用一个词概括瑞幸超越星巴克的关键,那就是效率。 明星代言+高补贴做营销裂变,用低价和差异化产品抢占市场,借助规模优势降成本,然后进一步扩张抢份额。在赶超星巴克的过程中,瑞幸这套招数屡试不爽。以至于它在用小鹿茶对标喜茶,用轻轻茉莉对标霸王茶姬时,都是这套招数。 持续用性价比吸引用户,最终靠不断提升经营效率致胜,瑞幸这套招数已经被零售业作证过。纵观美国160多年的零售历史,几乎每个时期领先的零售公司都在坚持这个共同的经营哲学。 以美国第一大零售商沃尔玛为例,在其半个多世纪的发展历程中,它始终坚持低价格、低毛利,背后是的努力包括:不断提升供应链和企业经营效率,降低成本;通过低价和差异化的产品、服务吸引更多用户、更高复购,最终获得持续增长。 当下国内的咖啡和茶饮市场都在走向饱饱,深陷无尽的内卷之中。如何在高度内卷的市场里持续增长,才是瑞幸咖啡是最大的敌人。 从这个角度讲,无论是傍着星巴克做咖啡、对标喜茶做小鹿茶,还是对标霸王茶姬做轻乳茶,都只是瑞幸阶段性的“靶子”。要持续增长,瑞幸当学沃尔玛,成为饮品界的沃尔玛。 作为一家拥有60多年历史的零售商,沃尔玛迄今依然在折腾,包括不断推进全渠道战略、向电商转型,优化SKU、升级配送及服务体系等。 今天的沃尔玛依然在增长。2023年,沃尔玛实现营业收入6112.89亿美元,同比增长6.73%。今年前两个季度,其营收分别增长6%和4.8%,增速超预期。 2020年初在瑞幸咖啡风头正盛时,它的高管团队就对外宣称,瑞幸要做的不是网红咖啡,也不是外卖咖啡,瑞幸要打造一个新零售平台。 来源/好看商业(ID:IGreatBI) 作者/乔姗姗 编辑/安心
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