10月18日，由物流指闻举办的“第六届中国城市配送发展峰会”在广州举行，来自京东物流、丹鸟、盒马、蜂鸟即配、发网、九曳等企业的参会嘉宾展开思维碰撞。

在倪填丰看来，冷链技术的完善推动餐饮业态发展，满足消费需求的升级，对于餐饮的升级，倪填丰也给出了自己的看法：小而美、标准化的连锁餐企从细分品类入局，聚焦单品，打造爆款。

此外，倪填丰还分享了信良记的爆品公式：标准化产品+场景化运营+冷链供应链。

以下为演讲整理：

各位下午好！很高兴在这里和大家分享，今年七月份我们在北京开了发布会，正式对外宣布我们新一轮的融资3亿，投资方由远洋资本领投。那么首先在这里要跟大家介绍一下信良记是一家什么样的公司。

第一，以场景为导向，信良记所有的产品都是基于整个消费场景研发，比如说我们的小龙虾，基于夜宵，外卖的场景的场景应运而生。

第二，以爆品为驱动，在基于场景的前提下，我们选择了类似小龙虾，酸菜鱼，牛蛙等一些全国性都受消费者热捧的菜品，用我们的食品科技的力量，去推动我们服务的客户快速发展，降本增效

第三，赋能型的供应链企业。信良记不仅提供爆品供应服务的同时，还提供了为餐厅研发或者指导餐厅怎么样卖这道菜；为我们的城市合伙人提供了一套方法论，如何更高效用我们的产品去服务市场里面的每一个客户。

大家看一下这张图，产业的进化。从2005年开始，整个冷链产业是发展比较慢的阶段，直到在2013-2014年的时候，整个产业快速发展，基于整个互联网生鲜快速发展（黄色的曲线图），生鲜电商带动冷链的发展。

在2012年到2019年，中国的餐饮稳步在增长，已经突破了四万亿，有可能今年突破4.5万亿。

这张图以美团快驴等一些以B2B企业为代表的反哺做了这样的分析图，基于整个餐饮需求在变革，整个我们现在消费者变革，因此做了这样一张图。

技术的发展恰好契合了需求端的变化，以我们的小龙虾为例，秒冻锁鲜，-18度保存，无需解冻，简单加热快速出餐，迎合“快”消费需求，因此冷链的产业造就了今天整个供给餐饮新业态的发展，从而满足消费者的需求。

第一点，消费者在需求上的变化，举个例子，我们今天在叫外卖的时候，半个小时能送到手里面；包括网购，早上在京东上买数据线，下午可以到，及时性很重要。

第二点，整个消费者需求在变，意味着整个餐厅的需求也在变，外卖就是要求餐厅出菜速度快，现在需求越来越多倾向于即时消费。

第三点是餐饮趋势。老牌餐饮现在都在转型，不管是在面积上，出餐效率上，都在变，所以出了一个新的名词“新餐饮”，这个代表性的名词，意味着餐饮企业都在寻求如何提升出餐效率，如何增加坪效，在餐饮供应链这一块怎么样去做变化。

大家看一下这张图，在整个需求和产品的变化分为几个方面，一是有70%现在在社会餐桌吃饭，像我是80后，现在在家吃饭是一两次，大多数是在外面吃饭，我需要点外卖，像中午吃饭一样，十五分钟结束掉。

此外，整个随着冷链技术、食品行业加工技术的发展，今天所有的效率都在提升，比如这几年在华南等地的一些餐饮代表其实都在做一件事情，标准化出餐。因为餐饮行业遇到很多问题，三高一低，利润非常低，进原料或者产品到门店加工，其实是个损耗是非常大的。

刚才我听刚才的嘉宾招人很难招，其实餐饮也一样。70%的餐桌都集中在社会餐桌或者外卖，而且要求翻台率非常高。

我们去做过调研，现在中国在一二线城市的外卖到达了瓶颈期，三年前我们说白领在家做好饭带公司吃，现在基本没有人会这么做，到了公司十点钟叫外卖，十一点半送到，十二点吃。

我们再回头看一下，像九毛九、西贝、呷哺呷哺等等一些知名的餐饮企业，现在开店越来越小，从以前1000平以上下降到现在两百平，一半外卖，一半堂食，还要提高翻台率。

怎么提高翻台率？比如一家餐饮企业和信良记合作，他们用我们的产品，简单加热一下，5分钟即时出餐。以前吃一顿小龙虾要洗、刷、炸，然后到了消费者手上，可能要一小时。现在信良记给他们供的爆品小龙虾可以完成5分钟出餐。因此基于整个外部环境变化，消费的变化，场景的变化，餐饮也需要变化。

大家看一下，为什么说餐饮供应链未来在更新迭代中需要植入一些新的东西，“软硬”结合，包括刚才讲信良记是以一个以场景为导向，以爆品为渠道的赋能型公司。

其实整个餐饮业在过去的几年，总量在变化，整个消费者层次在变化，结构性也在变化，98%的人没有那么多时间慢慢享受、等餐厅做一个好的菜给你，因为节奏太快。

还有就是产品类型的变化，现在整个中国中餐厅占据了最多的东西——火锅，我们现在也在研究火锅类的产品，火锅不需要厨师，餐厅出菜率非常快，而且只需要切菜，可以标准化。

从餐饮市场的变化可以看得出餐饮供应链的未来可发展性，信良记在思考一个问题，针对当下餐饮业未来的发展趋势，我们能做什么差异化的服务，去引领整个产业的变化。

小龙虾、酸菜鱼这是信良记已经成熟的爆品，我们还在研发的几个新的爆品，比如说牛蛙等，我们希望能够先行赋能一些餐饮业快速扩张，从细分领域去服务连锁餐饮，做一些差异化的产品去赋能我们的合伙人，为当地的餐饮市场带去价值的呈现。

中国人对吃的要求越来越高，讲究好吃、性价比高；信良记的使命：因美食而欢喜，让生意更轻松。第一个，消费者能够吃到物美价廉的产品；第二，餐饮业能够因为我们赋能他们产品，从而提高他整个门店的效率。

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餐饮供应链要哪些变化？

第一点，供应链的迭代，以前所有的餐厅采购都是凌晨四五点钟到菜市场购买产品，现在是数字化时代，餐饮可以直接通过美团快驴后台下订单、产品直接配送到家，供应链需要做数字化升级，客户可以通过小程序、APP直接下订单到总部，总部发送到服务城市的中心仓，由中心仓负责配送。我们在尝试找一些合作商，看能不能像京东一样，今天早上十一点钟下单，然后当天送到门店里面。

第二点，餐饮商家对第三方专业化需求提高，不仅要你提供产品，还要专业化定制，信良记拥有亚洲美食研发中心，可以提供不同的产品需求。

第三点，整合全国的物流网络，做到了比如说干线物流和城配的整合，可能做到一件代发等体验。

这是整个食品科技的发展，前几年会有中央厨房的概念，比如华南地区部分企业会在某个城市做一个中央厨房，供各终端使用。

而信良记会把厨房前置，直接放到原产地，产品做好后输送给每个城市的合伙人所在的仓，由城市仓、合伙人分给下面的客户。比如说小龙虾原产地在湖北，因此信良记在湖北在三个加工厂，每年有一万吨左右。

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升级迭代有哪些价值？

第一，所有现在的餐饮都需要爆品，引流，刚才很多嘉宾讲2C要流量，其实2B也是一样，因此我们以爆品带动整个产业的发展，包括最近推出的爆品酸菜鱼。酸菜鱼应该是全国风靡，都做这样的转变。

第二是转型升级。今天如果一个餐厅或者整个产业会有很多SKU，对门店来讲要备货，要有很多产品，还要找一个会做的厨师，这是比较麻烦的。

第三是赋能型的平台，一是产品输出，二是能力输出，我们赋能一道菜给到一个餐厅、合伙人的时候，教他怎么样做营销、卖一道菜很重要，包括推出一个新品怎么样让所有人接受也很重要。

第四是配送，我们有合作的冷链城配公司，一台冷链车出去，不管你送多少都是一个成本，前端餐厅通过我们合作的这几个物流企业，会使他们原有的成本降低很多。

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信良记冷链供应链模式

第一，干线专车运输，我们生产完之后，通过干线物流到城市仓，现在采用的是一个平台供配，所合作的服务商，包括城市仓的配送团队都是平台供配。我们整合了全国百强物流的十几名，制定了仓、干、配一体化解决方案，比如车到了仓库，仓库的验收，包括出仓全程温度的控制等等，要求很严格。

第二，我们在后端也是利用了APP去控制温度，保证我们的产品能够在保持出厂，出仓的时候东西-18度给到客户。

第三，在上游工厂的打造上，我们目前有7个工厂，不包含在生产地不断在和不同类型工厂合作，使得生产可以满足各个类型的需求。

这是目前信良记的冷链物流网络。中国冷链百强企业里面，现在已经合作12家，右边是现在所有仓库的配置，中心仓在武汉，发送到每个地方

合伙人赋能体系，我们研发一个产品让合伙人去卖，我们有一个线上的运营平台，输出一款产品之后，对所有的合伙人、客户进行培训、交流。

我们还有采购平台，通过APP、小程序告诉合伙人怎么样用，以最大化节省总部的资源和成本，目前也是实现了自动化下订单。

再看看商品的发布，我们现在在引导所有的餐饮门店做餐饮的零售化，比如湖南的文和友，深圳的松哥，这些餐饮都有本地的知名度，可以通过我们给他们的赋能，从而做贴牌服务，直接把最好的产品嫁接到他们的客户。

在运输方面，现在总部在搭建一套云服务系统，和我们合作所有的仓和他们系统对接，直接打通，对他们推送。我们现在实现下订单之后，审核后，大概15分钟推送到服务商里面，第二天可以准时把我们的产品送到客户手上去。

目前信良记已经覆盖了22个省，4个自治区，240多个城市，300+合伙人。我们的目标是要做到全国1000+合伙人，也就是说中国1024个县级以上城市都要覆盖，反向我们看这些数据，也可以给当地的服务商业务上的带来一定的增长，这也是我们在为本地的城配商做一定的贡献。

我们还在做服务的升级和供应链的整合，在服务上的升级上，比如说现在每一个中心仓的智能调度系统，包括未来信良记有自己去做一件代发的先行者。在整合方面，当我们有越来越多终端的时候，如果有一个号产品需要销售出去，我们可以通过一千多个城市，甚至几十万的商家来实现销售。

谢谢！

来源/物流指闻